Ja, das Update-Intervall hat einen Einfluss auf die Genauigkeit. Ich habe es mit der 6D probiert, und ich nehme an, es ist bei der 7DII gleich.
Ein längeres Intervall als 1 Sekunde spart Energie, weil GPS-Receiver und Antenne in der Zwischenzeit auf Stromsparen schalten. Der Nachteil ist, dass die Berechnung schwieriger und ungenauer wird, weil die Satelliten nicht geostationär sind und daher "kommen und gehen". Teilweise springende Koordinaten im Bereich 10-20 Meter sind ohnehin normal und werden damit noch verstärkt.